Вы только что принесли домой свежий трофей, а кухня уже заполняет характерный аромат? Иногда запах бывает приятным, но чаще он начинает раздражать. Давайте разберём, откуда берётся запах рыбы и как быстро избавиться от него, не теряя вкуса и качества продукта.
Главный виновник – аминокислоты, содержащиеся в мышцах. Когда рыба начинает разлагаться, они превращаются в трихлорметан (ТМ) и другие соединения, которые и дают резкий аромат. Чем дольше рыба хранится при высокой температуре, тем интенсивнее запах. Еще один фактор – покрытие воды. Если рыбу не промывают сразу, на её поверхности остаются соли и микробы, которые ускоряют процесс порчи.
Самый простой способ – правильно подготовить рыбу перед готовкой. Промойте её холодной водой, удалите внутренности и жабры, где запах концентрируется. Затем замочите в смеси воды, лимонного сока и небольшого количества соли на 15‑20 минут. Лимон нейтрализует ТМ, а соль помогает вытянуть лишнюю влагу.
Если запах уже пропитался в кухонных поверхностях, используйте уксусный раствор (одна часть уксуса к трём частям воды) для протирки столешницы и плитки. Для вентиляции откройте окна, включите вытяжку и поставьте на газу небольшую кастрюлю с кипящей водой и веточкой розмарина – аромат быстро растворит запах.
Для тех, кто часто сохраняет рыбу в холодильнике, советуем хранить её в герметичном контейнере с бумагой, просушенной от влаги. Добавьте к упаковке несколько листиков лаврового листа – он поглощает запахи. Не забывайте, что температура в холодильнике должна быть не выше 4 °C, иначе процесс разложения ускорится.
Если запах остаётся после готовки, попробуйте добавить в блюдо ароматные ингредиенты – лук, чеснок, травы. Они маскируют нежелательный аромат, а ваш ужин приобретает более насыщенный вкус. Также полезно готовить рыбу в фольге или в пакетах для запекания – пар внутри удерживает запах внутри, а наружу он почти не выходит.
И наконец, заблаговременно планируйте закупки. Чем быстрее рыбу доставляете домой и готовите, тем меньше шанс, что запах станет проблемой. Следуйте этим простым правилам, и ваш дом будет пахнуть вкусно, а не «по-рыбьи».
Узнайте, какие запахи привлекают хищных и мирных рыб, как правильно дозировать аттрактанты и избежать ошибок на любой рыбалке.
ПРОДОЛЖИТЬ