Если вы любите рыбу, но боитесь, что её запах займет всю кухню, вы попали по адресу. В этой статье расскажем, как правильно хранить рыбу, что делать перед готовкой и какие трюки помогают убрать резкий аромат, не разрушая вкус.
Самый простой способ – сразу после покупки поместить рыбу на лёд. Лёд держит температуру ниже 0°C, а вода не даёт сухости. Если льда нет, выбирайте самое холодное место в холодильнике и ставьте рыбу в герметичный пакет, отжав весь воздух.
Не забывайте менять лед каждые пару часов – иначе вода будет таять, а рыба будет плавать в собственном соке, что усиливает запах. Если планируете хранить рыбу более суток, лучше заморозить её в вакуумном пакете.
Перед готовкой промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем замочите её в молоке на 20–30 минут – молоко нейтрализует аммиачный запах, а рыба сохраняет нежность.
Лимонный сок, уксус или ароматные травы (розмарин, тимьян) работают так же. Добавьте их в воду для замачивания, и аромат будет более свежим, а запах менее навязчивым.
Во время жарки ставьте рядом с рыбой луковицу, лавровый лист и лавровый лист. Эти продукты впитывают часть запаха и придают блюду приятный аромат. Не перегревайте сковороду – сильный дым лишь усиливает запах.
Если вы готовите рыбу в духовке, заверните её в фольгу с лимоном и зеленью. Фольга удерживает пар, а аромат лимона и трав не даст рыбе «выдавать» свой собственный запах.
Для варки выбирайте бульон на основе овощей, а не чистой воды. Овощи «поглощают» запах, а блюдо становится более ароматным и насыщенным.
После готовки проветривайте кухню: откройте окна, включите вытяжку. Если запах всё же остался, поставьте в комнате чашку с уксусом или кофе – они быстро поглощают неприятные запахи.
И помните, что свежая рыба пахнет слабо. Если запах уже сильный, лучше проверить срок годности и состояние рыбы. Иногда лучше отказаться от продукта, чем рисковать здоровьем и ароматом кухни.
Узнайте, какие запахи привлекают хищных и мирных рыб, как правильно дозировать аттрактанты и избежать ошибок на любой рыбалке.
ПРОДОЛЖИТЬ