Самая ловимая рыба в мире - это не тунец, не лосось и не карп. Её почти не видят на прилавках супермаркетов, её редко готовят на ужин, и мало кто знает её имя. Но каждый год люди вылавливают больше её, чем всех остальных рыб вместе взятых. Эта рыба - анчоус.
Анчоусы - невидимые гиганты улова
По данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), ежегодно в мире ловят от 20 до 25 миллионов тонн анчоусов. Это больше, чем улов трески, сельди, камбалы и сардин, вместе взятых. Почему? Потому что анчоусы - это не еда для людей, а корм для других.
Большинство анчоусов идут на переработку в рыбную муку и рыбий жир. Их кормят курам, свиньям, лососю на фермах, а также используют в кормах для аквакультуры. В Китае, Перу, Чили и Японии десятки тысяч судов каждый день вылавливают анчоусов в океане. Перу - лидер по улову: за один сезон там добывают до 6 миллионов тонн. Это больше, чем весь улов рыбы в России за год.
Почему именно анчоусы?
Анчоусы - мелкие, быстрые, живут стаями по миллиардам особей. Они питаются планктоном, который в избытке в холодных морях. Их популяция растёт быстро, они размножаются каждый год, и их ловить легко - одна сеть может захватить сотни тонн за час. Их не нужно выращивать - они уже есть в океане, и их можно собирать, как пшеницу с поля.
Сравните это с треской. Её ловят около 3 миллионов тонн в год - тоже много, но это лишь 15% от улова анчоусов. Треску нужно ловить дольше, она растёт медленнее, и её популяции уже несколько десятилетий находятся под угрозой из-за перелова. Анчоусы - это не роскошь, а индустриальный ресурс. Их не покупают, чтобы съесть. Их добывают, чтобы превратить в порошок.
Кто ещё в топе по улову?
После анчоусов идут другие мелкие рыбы, которые тоже не попадают в вашу тарелку, но кормят мир:
- Криль - не рыба, а ракообразное, но его ловят в количестве 10-15 миллионов тонн в год. Его используют в кормах, пищевых добавках и даже в косметике.
- Сельдь - около 4-5 миллионов тонн. Часть идёт на копчение, но большая часть - на рыбную муку.
- Треска - 3-4 миллиона тонн. Старая промысловая рыба, которая когда-то кормила Европу, а теперь почти исчезает из северных морей.
- Камбала - 2-3 миллиона тонн. Её ловят в основном в Европе и Северной Америке, но она не дотягивает даже до половины улова анчоусов.
Если вы думали, что самая популярная рыба - это лосось или сом, то вы ошибаетесь. Лосось, например, ловят всего около 1,5 миллиона тонн в год - и почти все это выращивают на фермах. Дикий лосось - редкость. А анчоусы? Их ловят в дикой природе, миллиарды тонн, без разведения, без кормов, без искусственных условий.
Как это влияет на океан?
То, что анчоусы ловят так много, не значит, что это безопасно. Они - основа морской пищевой цепи. Птицы, киты, тюлени, лососи, тунцы - всё это питается анчоусами. Когда их убирают с океана, всё вокруг начинает страдать.
В 1970-х годах в Перу резко сократили популяцию анчоусов из-за перелова. Результат? Колонии пингвинов и морских львов почти исчезли. Киты перестали приходить в бухты. Даже погода изменилась - без анчоусов нарушался баланс планктона, а значит, и циклы обмена углерода.
Сегодня в Перу ввели жёсткие квоты. Но в других местах - в Китае, в Индонезии, в России - ловят без ограничений. Нет международного контроля за уловом анчоусов, потому что их считают «неценной» рыбой. Но это иллюзия. Уничтожая анчоусов, мы разрушаем океан изнутри.
История: от корма до копчёной сельди
Ловля анчоусов началась ещё в древности. Римляне делали из них соус garum - популярнейшую приправу, которую добавляли во всё. В Средневековье скандинавы солили и сушили анчоусов, чтобы есть зимой. В России в XIX веке в Балтике ловили сельдь - ближайшего родственника анчоуса - и отправляли её в Европу на бочках.
Но настоящий прорыв произошёл в 1950-х, когда появилась технология переработки рыбы в муку. Вдруг мелкая рыба стала золотым стандартом для промышленного животноводства. С этого момента анчоусы превратились из «неприметной» рыбы в основу мировой продовольственной системы.
Сегодня в каждом курином яйце, в каждом кусочке мяса на вашем столе, в каждом корме для аквариумных рыб - есть следы анчоуса. Он стал невидимой основой нашего питания. Мы не едим его напрямую, но мы едим то, что питалось им.
Что будет дальше?
Учёные предупреждают: если мы не начнём контролировать улов анчоусов, то через 20 лет их популяция упадёт на 70%. Это не гипотеза - это уже происходит в некоторых регионах. В Тихом океане уловы сократились на 30% за последние 15 лет. В Балтийском море анчоусы почти исчезли.
Решение простое - но сложное в реализации: ограничить улов, защитить места нереста, создать международные квоты. Но пока никто не хочет платить за «неприметную» рыбу. Пока мы думаем, что главное - это лосось, тунец, сом, - мы игнорируем ту рыбу, без которой всё рухнет.
Анчоус - это не просто рыба. Это краеугольный камень океана. И если мы его уберём, то не будет ни лосося, ни тунца, ни даже креветок. Потому что всё, что живёт в море, зависит от них.
Интересные факты
- Один анчоус весит около 5 граммов. Чтобы набрать тонну, нужно 200 тысяч рыб.
- В Перу одна ловушка может захватить до 500 тонн анчоусов за один выход в море.
- Из 100 кг анчоусов получается 20 кг рыбной муки и 5 кг рыбьего жира.
- Рыбная мука из анчоусов используется в 80% комбикормов для аквакультуры в мире.
- Анчоусы - единственная рыба, которая ловится в количестве, превышающем улов всех морепродуктов, кроме криля.
Почему анчоусы ловят больше, чем тунец или лосось?
Анчоусы ловят больше, потому что их используют не для еды, а как сырьё. Они идут на производство рыбной муки и жира, которые кормят домашних животных, рыбу на фермах и даже птиц. Тунец и лосось - это продукты для людей, а анчоусы - это топливо для промышленной пищевой системы. Их много, они быстро размножаются, и ловить их дешевле, чем выращивать другие виды.
Можно ли есть анчоусы? Они же не вкусные?
Да, анчоусы едят - но не в свежем виде. Их солят, маринуют, коптят и добавляют в соусы. В Италии, Испании и Греции анчоусы - традиционный ингредиент пиццы, салатов и закусок. Они очень солёные и насыщенные, но это именно то, что любят гурманы. Проблема в том, что 95% улова идёт не на стол, а на переработку.
Почему Перу ловит так много анчоусов?
Перу находится на побережье Тихого океана, где холодное Перуанское течение приносит огромное количество планктона - основной пищи анчоусов. Это самое богатое рыболовное место на планете. С 1950-х годов Перу стало мировым лидером по производству рыбной муки, и ловля анчоусов там стала промышленной отраслью, которая обеспечивает почти 10% экспорта страны.
Есть ли альтернативы рыбной муке из анчоусов?
Да, и они появляются. Учёные уже разрабатывают корма на основе водорослей, насекомых, дрожжей и синтетических белков. В Европе и США некоторые фермы переходят на эти альтернативы. Но они пока дороже, и их ещё не хватает, чтобы заменить весь объём рыбной муки. Пока анчоусы остаются самым дешёвым и доступным источником белка для промышленного кормления.
Как узнать, что продукт содержит рыбную муку из анчоусов?
На упаковке этого не пишут. Но если вы видите «рыбная мука» или «рыбий жир» в составе корма для домашних животных, аквариумных рыб, или даже в некоторых витаминах - почти наверняка это продукт анчоусов. В пищевых продуктах для людей (например, в некоторых супах или соусах) анчоусы могут быть указаны как «морская рыба» или «соль морская», но это редко. Главное - если продукт дешёвый и содержит белок животного происхождения, он почти наверняка связан с анчоусами.
